Kruidkoek met Banaan, Rozijnen en Walnoten

INGREDIËNTEN (voor een springvorm van 16cm doorsnede)

250 gram volkorenmeel

8 gram bakpoeder

2 eetlepels koekkruiden

Snufje zout

200 ml karnemelk (lauwwarm)

150 gram bruine basterdsuiker

2 eetlepels keukenstroop

2 bananen
2 eetlepels rozijnen

2 eetlepels walnoten
Bak spray, olie of gesmolten boter

BEREIDING

Laat de rozijnen 10 minuten wellen in warm water, laat ze daarna uitlekken en dek ze droog met een keukenpapiertje. Hak de walnoten in stukjes (grof). Eén van de bananen in kleine blokjes snijden, de andere banaan in plakjes (voor de garnering).

Meng de lauwwarme karnemelk met de basterdsuiker en de stroop, roer tot de suiker is opgelost.

Zeef het volkorenmeel in een beslagkom, meng het bakpoeder, de koekkruiden en het snufje zout er doorheen.

Voeg beetje bij beetje het karnemelk mengsel toe aan de droge ingrediënten en mix tot je een gladde massa hebt. Spatel nu voorzichtig de blokjes banaan, rozijnen en de gehakte walnoten door het beslag.

Vet de springvorm in en giet het beslag erin, strijk het glad met een spatel. Verdeel de plakjes banaan over het beslag.

Oven:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.

Schuif de springvorm in de oven en bak de cake in 45 tot 50 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. Komt de prikker er droog en schoon uit dan is de kruidkoek gaar.

Is de kruidkoek nog niet gaar verleng de oventijd dan met vijf minuten, controleer dan nogmaals of deze gaar is, Herhaal dit tot de kruidkoek gaar is.

Vlak voor het serveren kun je de kruidkoek nog bestuiven met een beetje poedersuiker.