Lamstajine met Abrikozen en Kruidige Tomatensaus

INGREDIËNTEN

 

Stoofpot:

750 gram lamsbout, in blokjes

2 rode uien, gesnipperd

2 teentjes knoflook, geperst

2 theelepels geraspte gember

4 tomaten

300 ml gezeefde tomaten

200 ml bouillon

2 theelepels harissa (of meer naar smaak)

1 kaneelstokje

2 theelepels kurkuma

2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn

1 theelepel venkelzaad

1 theelepel kardemom

1/2 theelepel zwarte peper

1/4 theelepel zout

150 gram gedroogde abrikozen

Olijfolie

 

Garnering:

Gehakte platte peterselie of koriander

Handje geschaafde amandelen

BEREIDING

De uien en de knoflook pellen, de uien fijn snipperen en de knoflook fijn hakken. De tomaten in blokjes snijden. De helft van de abrikozen in kleine blokjes snijden, de rest heel laten.

 

Meng de harissa met de koriander, komijn, kurkuma, kardemom, venkelzaad, peper, zout en 2 eetlepels olijfolie. Doe de lamsbout in een kom en doe het specerijenmengsel erbij, meng alles goed door elkaar. Laat het afgedekt minimaal één uur marineren in tajine en bak hierin de blokjes lamsvlees rondom bruin. Haal ze uit de pan.  Braad in het achtergebleven braadvocht de uien aan tot ze zacht beginnen te worden, voeg dan de knoflook, de gember, de tomaten, de abrikozen en het kaneelstokje toe en bak dit nog even mee.  Voeg de gezeefde tomaten toe en 200 ml bouillon. Deksel op de pan/tajine en op laag vuur anderhalf tot twee uur laten sudderen.

 

Verwijder het kaneelstokje en breng de tajine eventueel nog wat extra op smaak met peper, zout of harissa.  Net voor het serveren bestrooien met peterselie of koriander en wat geschaafde amandelen. Lekker met couscous of bulgur.