INGREDIËNTEN
Pompoensoep:
1 flespompoen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 bakje cherry tomaatjes
Takjes tijm, oregano, peterselie en basilicum
1 laurierblaadje
2 liter bouillon
Zwarte peper
Pesto:
Bosje basilicum
1 teentje knoflook
50 gram Parmezaanse kaas
50 gram pijnboompitten
Zwarte peper (eventueel wat zout)
Olijfolie (ongeveer 150ml)
BEREIDING
Pompoensoep:
De uien snipperen en
de knoflook persen en in een beetje olijfolie bakken. Ondertussen De pompoen wassen, pitjes verwijderen en in kleine blokjes snijden, de cherry tomaatjes halveren. Zodra de ui zacht is de
pompoen, cherry tomaatjes, bouillon en de takjes kruiden toevoegen. Aan de kook brengen en op laag vuur een half uur laten garen. Daarna met de staafmixer pureren en op smaak brengen met
een paar eetlepels pesto en zwarte peper.
Pesto:
De pijnboompitten even kort roosteren in een droge koekenpan. Daarna alle ingrediënten in de blender doen en pureren, net zoveel olijfolie toevoegen tot de pesto de juiste dikte heeft.
Slow Cooker:
Bij bereiding in de slow cooker de soep 4 uur op low laten garen. Verder op dezelfde manier voorbereiden en afwerken.
Instant Pot:
Bij bereiding in de Instant Pot de ui en knoflook op de Sauté stand aanbakken. Dan de rest van de ingrediënten toevoegen. Zet de IP uit door op Cancel te drukken.
Vergrendel de pan en sluit het ventiel. Stel de IP in op Manual 10 minuten, daarna NPR. Open de IP nadat het ventiel naar beneden is gezakt. Werk de soep op dezelfde manier af.
Reactie schrijven
Ria van tantemarie (maandag, 21 augustus 2017 14:35)
Wij hebben gisteren een pompoensoep gemaakt in de MOA dus ik moet nog even wachten maar ik ga jouw recept zeker ook een keer maken.
Bas (zaterdag, 23 juni 2018 19:20)
Wat een fantastisch recept! Ik heb ongeveer 150ml extra vergine olijfolie gebruikt voor de pesto, misschien is dat nog goed om er bij te vermelden. En vier eetlepels pesto in de soep was voor ons perfect. De rest van de pesto lekker opgegeten met een Focaccia uit de oven. Top!
Met groentebouillon smaakt dit super, en is het nog vegetarisch ook.
Mogelijk de beste soep die ik zelf ooit heb gemaakt, en die maak ik veel.
JayBeeKookt.nl (zondag, 24 juni 2018 07:39)
Dankjewel Bas, ik zal de hoevelhid olijfolie er even bijzetten!
Martin Mesch (woensdag, 21 oktober 2020 10:03)
Vraagje: Wat ligt er op de foto naast de soep?
Flensje met Italiaanse kruiden?
JayBee Kookt (woensdag, 21 oktober 2020 12:18)
Dat zijn omelet rolletjes, inderdaad met Italiaanse kruiden.
Denise (woensdag, 13 oktober 2021 10:49)
Wordt de pompoen dus met schil gekookt?
Sandra (dinsdag, 18 januari 2022 22:17)
Schil jij de pompoen ook voor de soep? Als ik het ga roerbakken doe ik dat namelijk wel.. Maar dat zou een hoop werk schelen voor het maken van de soep als het dan niet hoeft �
Groetjes Sandra
Tonia (zaterdag, 25 november 2023 19:39)
Erg lekkere soep, dit is het eerste recept dat ik gemaakt heb in mijn instant pot (gisteren binnengekregen). Fantastische site met recepten.